La crisis económica ha hecho que la restauración en general se replanté su modelo de negocio para atraer y fidelizar a la clientela. En este contexto, junto a la triunfadora fórmula low cost, de bares como la Sureña o Copas Rotas, o de restaurantes, como Public, Wok to Wok o Wagaboo, proliferan otros establecimientos que…
Mi abuela dice que no le ha hecho falta conocer a más hombres que a mi abuelo para saber que él era el mejor. Lo mismo me ocurre a mi con el restaurante indio Tandori Station, Ortega y Gasset, 89. Ni en Madrid ni en otro lugar del mundo he probado este tipo de comida…
Los restaurantes ‘Mythos’ y ‘Milos’, con más de diez años de antigüedad, se presentan como un parque temático griego en el corazón de Madrid. Arcos adintelados, hojas de parra pendiendo del techo, estatuas mitológicas en cada esquina y música sirtaki, te envuelven en la atmósfera festiva de los banquetes o simposios de la Grecia clásica.…
Trabajar más y ganar menos. Esta es la receta anticrisis para el sector gastronómico que recomienda el cántabro Paco Quirós. Tras más de tres décadas de éxito al frente de Cañadío en Santander, en otoño de 2011 decidió acercar su cocina a la capital abriendo una sucursal de Cañadío. Ante la buena acogida del público…
La cocina tradicional o popular, tal y como lo conocemos hoy en día, esconde tras de sí profundas connotaciones culturales. Si bien todos los territorios conservan vestigios de sus raíces gastronómicas, la cocina popular es también resultado de las contribuciones culinarias de los diferentes pueblos que los habitaron. En el caso de Sicilia, fueron hebreos,…
Yoshi Sushi (Calle Gravina, 17) ha sido uno de los últimos restaurantes que han abierto sus puertas en 2013 en el barrio de Chueca, y uno de los primeros en sumarse a la técnica del Robatayaki o Roba. Una especialidad compartida por japoneses y coreanos similar a la barbacoa donde los alimentos se preparan en…
Cocina de autor, tradicional y con pequeñas dosis de innovación pero sin complicaciones. Productos de temporada como leitmotiv de una carta medidamente escueta, que se va renovando al cambiar de estación. Todo ello en un marco cálido, donde se diluyen la prisas y el detalle con el cliente es un ingrediente más de sus platos.…
En el Barrio de las Letras se esconde uno de los restaurantes de Madrid con más encanto y personalidad. La Tragantúa. Un espacio pequeño que pasa inadvertido entre los peatones, en el que se puede disfrutar de una carta que conjuga tradición con propuestas innovadoras, inspiradas algunas de ellas en la cocina asiática. Pablo Fernandez Acera, su…
¿Serías capaz de dejar a un lado la comida de origen animal y sumarte a una dieta basada en productos crudos? Esta tendencia ‘crudivegana’ es ya un estilo de vida que ha conquistado el estómago de EEUU y países del Norte de Europa y que en España está empezando a calar con fuerza. Uno de…
La palabra japonesa banzai significa literalmente diez mil años y es utilizada para expresar el deseo de una larga vida. Con esta aspiración José Félix y Alejandro Casado abrieron las puertas del restaurante Banzai Sushi (Calle Recoletos 10 y Calle Espíritu Santo 16) en 2009, y cuatro años más tarde pueden decir que su propósito se…
La tendencia actual en los establecimientos ‘fast food’ en los últimos años ha sido dar un paso hacia delante para ofrecer, dentro de sus posibilidades, un producto exclusivo. El valor añadido para diferenciarse de las grandes cadenas y enganchar al público se basa en la creatividad y el factor sorpresa, tanto en su oferta gastronómica…
El éxito lleva consigo horas previas de dedicación, esfuerzo y pasión. Con estos ingredientes, ‘Lakasa’ (calle Raimundo Fdez. Villaverde, 26) se ha colado en menos de dos años en la lista de imprescindibles del panorama gastronómico de Madrid. Su creador, el cocinero César Martín y su equipo lo han tenido claro desde el principio, «Lakasa es un…
¿Sabíais que Perú es la nación con más platos típicos del mundo? Su gastronomía cuenta con más de 500 comidas tradicionales y está declarada patrimonio cultural de las Américas desde 2011. ¿Su secreto? El paso de diferentes culturas por su territorio a lo largo de los siglos -desde españoles y africanos hasta japoneses- a lo…
La hamburguesa vive su época dorada. Se ha sofisticado y ha conseguido desprenderse del sambenito de ‘fast food’ para zambullirse en el mundo gourmet. El chileno Edmundo González es uno de los chef que ha contribuido a la dignificación de este producto introduciendo calidad, innovación y un toque de exotismo en sus creaciones abriendo la…
Aunque el ministro de Agricultura, Arias Cañete, recomiende sacrificar el olor, sabor y textura de la comida para no desperdiciar los alimentos, no cabe duda que donde esté un plato que conserve intactas sus cualidades mejor que mejor. En este arte de despertar todos los sentidos son expertos los chefs José Manuel Vidal y Óscar García,…
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